大雪如期而至，标志着仲冬正式拉开帷幕，寒意渐浓，合江县荔江镇柿子田村燕然居的空气中弥漫着别样的烟火气，一场热热闹闹的全猪汤宴在此开席，奏响乡村冬日里的温情乐章。

俗语说，“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，气温走低，正是烹煮全猪汤的好时候。全猪汤，关键在 “鲜”，制作工序颇有讲究。一大早，村民们便忙活起来，经验丰富的屠夫挑好肥硕年猪，利落放血宰杀，趁鲜，热水褪去猪毛。随后，将整猪吊起来，开边按部拆解，三线肉、排骨、猪蹄等备好，内脏洗净、焯水去腥。

烹饪时，大铁锅架上旺火，排骨焯水，加入生姜花椒后爆炒，随后加入足量清水，水要没过猪肉，大火催沸，撇去浮沫，确保汤清味醇。其间，将水灵的白萝卜切成大块、新鲜青菜切段下锅，捞起后放进大铁盆，为全猪汤打底。猪心肺煮出血水，捞出放凉切片，放入香料再次煮制，去腥增香；猪肉裹上淀粉，揉至均匀，一片片下入沸水中；三线肉、大肠、血旺分别处理，焯水煮熟。将这些处理好的食材一起下入大铁锅中炖煮，汤汁乳白浓稠，香气四溢，翻滚的汤锅里尽是丰年的馥郁。出锅前撒上一大把葱花、香菜碎，热气裹挟鲜香，扑鼻而来。

游客吴晓兰说：“我今天来这个农家乐品尝年猪汤，菜很好吃，猪肉是自家养的农家猪，吃起来很糯，很好吃，很有鲜味。”

合江县荔江镇柿子田村燕然居负责人赵春燕说：“今天刚好是大雪，我们就推出了全猪汤这道菜，全猪汤就是把猪的各个部位煮在一起，比如排骨、三线、瘦肉、粉肠、猪肝这些，冬天这样一大锅吃起来非常暖和，非常安逸。”（县融媒体中心）