立春过后，正是吃荠菜的时节。在合江县，人们采摘新鲜芥菜，制作荠菜饺子，感受这份来自春天的鲜美滋味。

伴着晴好天气，家住合江县白米镇梨湾村的村民徐莉香手提菜篮，步入田间采摘下一颗颗鲜嫩清香的荠菜，计划着制作一道满载春意的佳肴——荠菜饺子。

荠菜饺子的关键在于凸显荠菜的鲜美。将采摘回来的荠菜清洗干净，焯水后切碎与新鲜猪肉馅放在一起，再添入适量盐、鸡蛋等调味品拌匀，一份色香味俱全的荠菜饺子馅便完成了。随后，经过擀皮、包馅、捏褶一系列娴熟手法，一个个皮薄馅满的荠菜饺子便做好了，只需待水沸腾后煮上约10分钟后即可享用。

合江县白米镇梨湾村村民徐莉香说：“每年2-4月份就是荠菜最鲜嫩的时候，每年春天我都会去院子外面挖一点荠菜来包饺子，一口下去就是春天的味道。”（县融媒体中心）