“冬至如大年”，自古以来，每逢冬至各个地方都有贺节的仪式和习俗。北方包饺子、南方吃汤圆，而川渝地区独爱羊肉。在四川省泸州市合江县，冬至这天唤醒人们味蕾的，非这锅红汤羊肉莫属。

要想吃到地道的红汤羊肉，首选尧坝古镇。古时的尧坝镇是一个驿站，穿梭在云贵川的商人们都要在这歇脚。三个地方的人都爱吃辣，凑在一起就喜欢在羊肉里加胡辣子，慢慢到了清朝，就有了红汤羊肉制作技艺。

尧坝红汤羊肉选用当地不喂饲料、只吃野草长大的黑山羊，羊龄在1年左右，现吃现杀，味道鲜美醇和、绿色天然。

食客王世龙说：“冬天吃羊肉汤锅很暖和，不辣，很香。”

合江红汤羊肉的吃法很有讲究，“先喝汤、再吃肉，满口留香好味道”。轻轻撇去表面红油尝一口羊肉汤，再来上一块儿羊肉，好不过瘾。而羊杂、羊蹄等都能单独制作成菜，或与羊肉混煮，风味儿各异。

合江县尧坝红汤羊肉非遗技艺传承人王伟说：“红汤羊肉的制作过程就是把羊油烧热了以后，放入豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、少许香料一起炒香，加入高汤烧制，然后打去杂质放入羊肉，红汤羊肉油而不腻，红而不辣。”（县融媒体中心）