云淡辞暑去，风清迎秋凉。处暑，是秋天的第二个节气，标志着炎热的暑天即将结束，人们的饮食也应随着季节的变化而调整。在这个时节，合江人喜欢将金钗石斛老鸭汤这道美味又养生的佳肴端上餐桌，降暑滋补。

处暑吃鸭，是民间的传统习俗。老鸭营养丰富，具有滋阴养胃、利水消肿等功效。在合江县凤鸣镇，人们采摘生长在悬崖峭壁上的金钗石斛，将两者结合，炖煮成汤，不仅味道鲜美，更是一道养生佳肴。

合江县凤鸣镇凤凰村村民夏世群说：“处暑要吃鸭子，要炖老鸭汤，我今天早上特意到山上去采了新鲜石斛来炖老鸭汤，吃了清热滋补。”

金钗石斛老鸭汤的制作过程颇为讲究。首先，选取优质的老鸭，处理干净后放入锅中焯水，去除血水和杂质。然后，准备新鲜的金钗石斛，洗净备用。将老鸭放入炖锅中，加入清水和金钗石斛，大火烧开后转小火慢炖。炖煮一段时间后，加入适量的调料，继续小火慢炖，直至老鸭熟透，汤味浓郁。

凤鸣镇凤凰村村民赵奉彬说：“这个石斛煨老鸭汤吃起来虽然有点微苦，但这个汤是很鲜的。”

处暑时节，人们的饮食应注重滋阴润燥。金钗石斛老鸭汤正好符合这一需求，它不仅可以补充人体所需的营养，还能帮助人们适应季节的变化，是一道不可错过的应季美食。（凤鸣镇）